» » Мясной бульон

Мясной бульон
Мясной бульон

ИНГРЕДИЕНТЫ


  • 1,5 кг говядины с костью
  • 1 лук-порей (белая часть)
  • черный перец горошком
  • лист лавровый
  • 2 стакана кубиков льда
  • соль
  • 2 горошины душистого перца
  • морковь – 1 шт
  • лук репчатый – 1 луковица
  • 70 г корня сельдерея
  • Для оттяжки:
  • по 2–3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
  • 4 белка


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Шаг 1
Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, по 2–3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь. 

*Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким. 

*Наливая воду, надо учитывать, что часть жидкости выпарится, а часть впитается в мясо и овощи.

Шаг 2
Морковь, лук, лук-порей и сельдерей вымыть, очистить. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, сельдерей небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 мин.

Шаг 3
Зелень вымыть, обсушить. Лук-порей нарезать длинными кусками. Связать зелень ниткой в пучок.

Шаг 4
Добавить в бульон обжаренные овощи. Варить на среднем огне 1,5–2 ч.

Шаг 5
Положить в кастрюлю зелень и лавровый лист. Готовить 15 мин.

Шаг 6
Добавить горошины черного перца. Проварить бульон еще 10 мин. Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой вынуть овощи и зелень. Бульон процедить в чистую кастрюлю.





Супы

0

47 11.08.19

Прошлая новость
Крем-суп из курицы со щавелем


Следующая новость
Щи с кислой капустой